Brioche con granita al cioccolato

Come realizzare le brioche col tuppo e granita al cioccolato

Procedimento per realizzare le brioche:

1.    In un bicchiere mettete a sciogliere il lievito con il latte tiepido (35°max) e mezzo cucchiaino di zucchero preso dalla quantità dell’impasto, mescolate molto bene e lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti.
2.    In una ciotola o planetaria, setacciate la farina, versateci lo zucchero, il sale, il lievito misto al latte, le uova e i tuorli e impastate per qualche minuto fino a quando il composto non diventa compatto.
3.    Continuate ad impastare aggiungendo il burro tenuto a temperatura ambiente, la polpa della bacca di vaniglia.
4.    Quando anche il burro si è amalgamato e l’impasto diventa liscio e asciutto, formate un panetto e posizionatelo in una ciotola coperta con la pellicola e lasciate riposare per un’ora in un ambiente caldo, dovrà lievitare raddoppiando il volume.
5.    Infarinate una spianatoia su cui andrete a dividere il panetto in 10 pezzi da 70g e 10 pezzi da 15g. Modellate con le mani i pezzi più grandi formando delle palline, distanziandoli fra loro ricoprite con carta da forno e lasciate riposare. Ripetete l’operazione anche con i pezzi più piccoli.
6.    Trascorso qualche minuto, schiacciate al centro le palline più grandi formando un incavo e posizionateci le palline piccole, coprite le brioche con un canovaccio o della pellicola, lasciate lievitare in un posto caldo fino al raddoppio del volume.
7.    Quando pronte, prima di infornare, con una forchetta sbattete il tuorlo con il latte e spennellate sulle brioches.
8.    Infornate anche una teglia per volta in forno statico caldo a 175° per circa 18 minuti.

Procedimento per realizzare la granita al cioccolato:

1.    In una pentola versate lo zucchero e il cacao amaro in polvere Perugina®  setacciato.
2.    Mescolate bene, aggiungete l’acqua facendo molta attenzione che non si formino grumi e portate a bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato  Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%  precedentemente sminuzzato e mescolate molto bene.      Lasciate intiepidire.
3.    Versate il liquido negli stampi dei ghiaccioli o da muffin e fate congelare.
4.    Trascorso il tempo di surgelazione, montate la panna con lo zucchero a velo.
5.    Riprendete i ghiaccioli dal congelatore, frullateli e versate la granita nei bicchieri.
6.    Completate con panna montata e una spolveratina di cacao amaro Perugina®.
7.    Gustate la granita appena preparata con le brioche siciliane appena sfornate!