Ingredienti
Procedimento
Come realizzare i profiteroles con panna e cioccolato
Procedimento
1. Srotolate la sfoglia e tagliatela con uno stampo a cerchio del diametro di 5 centimetri cercando di ottenere più tondi possibile. Imburrate leggermente una teglia per mini-muffin e adagiate in ogni stampino un tondo di sfoglia. Infornate in modalità statico per circa 10 minuti a 200 °C per ottenere delle palline di sfoglia. Rimuovetele con delicatezza dallo stampo e lasciatele raffreddare.
2. A parte montate 300 g di panna con lo zucchero a velo per il ripieno.
3. Preparate la glassa scaldando la panna rimanente (200g) senza farla bollire, per poi versarla sul cioccolato fondente GranBlocco Perugina 70% tritato e mescolare bene fino al suo completo scioglimento. A questo punto aggiungete una noce di burro e un pizzico di sale.
4. Con l’aiuto di una sacca da pasticcere su cui avrete montato un beccuccio molto piccolo, riempite delicatamente le pallina di sfoglia con la panna montata, poi passate ogni pallina nella glassa al cioccolato e formate delle piccole piramidi sui piatti da portata.
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Consigli del maestro:
Con la panna avanzata del ripieno decorate le vostre piramidi facendo qualche ciuffetto fra una pallina e l’altra.
Per una panna montata perfettamente, mettete in frigo per almeno un’ora anche gli utensili che utilizzerete per montare la panna (ciotola e fruste), se avete poco tempo invece del frigo mettete tutto nel freezer per qualche minuto.
Conservazione dei profiteroles al cioccolato:
Il profiteroles al cioccolato con pasta sfoglia lo potete conservare in un contenitore in frigorifero al massimo per due giorni.
Alberto Farinelli
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