Zeppole al cioccolato di San Giuseppe

La ricetta originale della tradizione napoletana prevede le zeppole fritte mentre la versione in forno, più light, necessita della preparazione della pasta bignè (pasta choux), impasto leggero e delicato ideale da farcire con golose creme. 

Preparazione pasta per bignè:

1. Versate in una pentola l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
2. Accendete il fornello e portate a bollore.
3. Lasciate bollire per qualche secondo poi versate la farina setacciata.
4. Con un cucchiaio di legno iniziate a mescolare fino a quando il composto non si sarà addensato staccandosi dal fondo e dalle pareti formando una massa compatta.
5. Togliete dal fuoco e continuando a mescolare aggiungete un uovo alla volta facendolo incorporare bene prima di aggiungere il successivo, in modo da formare una massa cremosa.
6. Prendete una sac a poche con bocchetta rigata e formate le ciambelle sulla teglia del forno ricoperta con carta da forno.
7. Cuocete in forno statico a 200° per 25 minuti.

Preparazione crema al cioccolato per zeppole:

1. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semi.
2. In una pentola portate a bollore il latte con la panna e i semini della vaniglia.
3. In un'altra pentola capiente versate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, mescolate molto bene con una frusta.
4. Stemperate il composto ottenuto aggiungendo prima qualche cucchiaio del latte bollente, poi tutto il restante e rimettete a cuocere sul fornello mescolando in continuazione fino a far addensare la crema.
5. Togliete dal fornello, aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente ben sminuzzato e mescolate fino a completo scioglimento.
6. Lasciate raffreddare la crema in frigorifero coprendo con la pellicola.

Preparazione finale della zeppola al cioccolato:

1. Mettete in una sac a poche la crema al cioccolato.
2. Tagliate a metà le zeppole e farcitele.
3. Spolveratele con zucchero a velo.
4. Fate un bel ciuffo di crema al cioccolato sopra la zeppola e al centro posizionate un’amarena.