Tronchetto al cioccolato con arancia e cannella

COME FARE LA PASTA BISCOTTO

1. In una ciotola capiente montate gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale, quando saranno ben montati unire i tuorli e amalgamare con una spatola delicatamente.
2. Aggiungete la farina e Perugina® Cacao Amaro setacciati e mescolate a mano con una spatola dall’alto verso il basso.
3. Infine unite l’olio, incorporatelo sempre amalgamando con una spatola.
4. Versate l’impasto in una teglia da forno con la base foderata di carta da forno. Livellate con una spatola e cuocere in forno statico a 190° per circa 15 minuti.
5. Appena sfornato, adagiate un panno umido sul piano da lavoro, capovolgerci sopra la pasta biscotto cotta e coprire con pellicola. Lasciate raffreddare.

COME LA FARCITURA DEL TRONCHETTO

1. Montate panna, mascarpone, zucchero a velo e cannella fino ad ottenere una crema densa e voluminosa.
2. Riprendete la pasta biscotto e stendete con una spatola un velo sottile di marmellata all’arancia e in seguito stendete la crema alla cannella.
3. Arrotolate la pasta fino a formare un rotolo, adagiatelo su un vassoio e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
4. Quando il rotolo si sarà raffreddato tagliate due fettine alle estremità per farlo restare regolare e preciso

PREPARARE I RICCIOLI DI CIOCCOLATO

1. Sciogliete 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% e fatelo raffreddare fino a circa 31°
2. Stendete con una spatola uno strato sottile di cioccolato su un piano (ideale di marmo), appena il cioccolato inizia a rapprendersi con una raschia ricavate dei riccioli per la decorazione.

LA GLASSA PER IL TRONCHETTO DI CIOCCOLATO:

1. Portate a bollore la panna, togliete dal fornello e versate dentro il cioccolato Perugina® GranBlocco fondente Extra 50% precedentemente tritato finemente.
2. Mescolate fino a far sciogliere il tutto, unite il burro e continuate ad amalgamare.
3. Quando la glassa si sarà leggermente addensata fatela colare sulla superfice del tronchetto.

DECORAZIONE FINALE E CONSERVAZIONE

1. Con la glassa ancora fresca fate aderire i riccioli di cioccolato, le fette di arance candite e le scorze d’arancia.
2. Conservate in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.