Pandoro Farcito con Semifreddo al Cioccolato

Come realizzare il pandoro farcito con semifreddo al cioccolato

Procedimento:

Preparazione della meringa all’italiana:

1. Montate a neve con una planetaria o una frusta elettrica gli albumi con 35 g di zucchero. Tenete da parte
2. Scaldate in un pentolino a doppio fondo l’acqua con il restante zucchero. Al primo bollore continuate per almeno un paio di minuti mentre se avete un termometro per alimenti raggiungete 121°.
3. Una volta a temperatura, versate lo sciroppo a filo sugli albumi e continuate a montare fino a completo raffreddamento (per circa 4/5 minuti). La meringa si deve presentare soda, liscia e lucida. Tenete da parte.

Preparazione del semifreddo al cioccolato:

1. Montate la panna. Riporre in frigo fino all’utilizzo.
2. Sminuzzate entrambe il cioccolato fondente Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% e il cioccolato al latte Perugina® GranBlocco Latte 30% in due ciotole separate e sciogliete a bagnomaria o nel microonde.
3. Unite al cioccolato al latte 30% precedentemente sciolto 140g di meringa all’italiana, amalgamate bene i due ingredienti poi aggiungete 125g della panna montata, continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto di colore omogeneo.
4. In un’altra ciotola con il cioccolato fondente 70% sciolto unite dapprima il cacao amaro Perugina® (è opzionale, aiuta ad ottenere un colore e sapore più intenso), mescolate, aggiungete poi 170g di meringa all’italiana, amalgamate bene e infine unite la panna montata rimasta e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto di colore omogeneo che sarà più scuro del precedente.
5. Tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione del pandoro farcito:

1. Con un taglio orizzontale dividente in due parti il pandoro e svuotate la base con le mani lasciando 2 o 3 cm dalla base. Per un’esecuzione più precisa, con un coltello incidete il bordo interno fino alla base seguendo il profilo a stella cosicché possiate sfilare per intero il blocco inciso. Recuperate dal blocco sfilato la base tagliandone una fetta di circa 2 o 3 cm che andrete a ricomporre alla parte inferiore del pandoro stesso e tagliate anche un’altra fetta di circa 1,5 cm di spessore che utilizzerete tra una crema di farcitura e l’altra.
2. Riprendete la base del pandoro e riempite prima con la crema di cioccolato al al latte e quella al cioccolato fondente separandole con una fetta di pandoro.
3. Con l’altra metà del pandoro avanzato tagliate delle fette e realizzateci delle decorazioni con l’ausilio di formine natalizie. A decorazione ultimata porre in frigo o in congelatore per almeno un paio d'ore, l’ideale già dal giorno prima.

Preparazione delle decorazioni natalizie al cioccolato:

1. Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% e per renderlo poi lucido e croccante raffreddatelo fino a 31° C ( +1/-1° C) prima di stenderlo. Per facilitare e velocizzare il raffreddamento potete versare il cioccolato fondente in un’altra ciotola e continuare a mescolare fino alla temperatura indicata.
2. Stendete il cioccolato su un foglio di carta da forno aiutandovi con una spatola. Appoggiatevi le sagome natalizie del pandoro precedentemente tagliate, quando il cioccolato fondente inizia a rapprendersi ritagliate con le formine corrispondenti. Sempre con gli stampini potete tagliate ulteriori sagome solo di cioccolato. Tenete in caldo l'acqua del pentolino del bagnomaria in caso la temperatura del cioccolato fondente Perugina® dovesse abbassarsi troppo.