Ingredienti
Procedimento
Preparazione torta
1. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente spezzettato.
2. Montate con una frusta elettrica il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo.
3. Versate il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% ancora tiepido (circa 35°) nel composto di burro e zucchero.
4. Aggiungete i tuorli dopo averli divisi dagli albumi e continuate a montare.
5. Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato.
6. Aggiungeteli al composto alternandoli alle farine e al lievito setacciati insieme e mescolate delicatamente.
7. Versate in una teglia da 24 cm di diametro precedentemente imburrata.
8. Mettete in forno già caldo a 175°C per circa 40 minuti.
9. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Preparazione crema diplomatica
1. In una pentola capiente fate bollire il latte con la vaniglia.
2. In una ciotola versate i tuorli con lo zucchero, gli amidi e il cacao setacciati insieme e mescolate molto bene. Per stemperare il composto aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo.
3. Versate il tutto nella pentola con il latte bollente e mettete a cuocere a fuoco dolce mescolando fino a far addensare la crema.
4. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente spezzettato, mescolate bene il tutto fino a completo scioglimento del cioccolato.
5. Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciate raffreddare in frigorifero.
6. Montate la panna per dolci, possibilmente conservata in frigo, fino a farle raggiungere una consistenza corposa.
7. Aggiungete la panna montata alla crema ben fredda mescolando delicatamente e riponete il composto in frigo fino al momento della farcitura.
Composizione della torta
8. Prendete la torta raffreddata e con uno stampo a forma di cuore (massimo 10 cm di diametro) sagomatene due.
9. Tagliate i cuori a metà e con una sac a poche farcite con la crema diplomatica al cioccolato.
10. Richiudete la torta e procedete a decorare la superficie superiore con ciuffetti di crema e lamponi
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È preferibile utilizzare la panna fresca che quella a lunga conservazione e riporla in frigo almeno mezz’ora prima del suo utilizzo. Nel montarla fate attenzione a fermarvi quando ben soda e corposa, altrimenti rischiate di separare la parte grassa dalla parte liquida rendendola inutilizzabile.
Alberto Farinelli
Maestro Cioccolatiere
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