Ingredienti
Procedimento
Procedimento Pavlova:
1. Disponete gli albumi e lo zucchero nella ciotola del frullatore elettrico.
2. Azionate le fruste della macchina a velocità medio-alta per circa 10 minuti.
3. Versate la meringa ottenuta su di una teglia foderata con carta da forno. Spalmate con una spatola formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati, realizzando una sorta di ciotola di meringa.
4. Infornate a 120°C per 90 minuti circa.
5. Sfornate la meringa e lasciate raffreddare completamente.
Procedimento mousse al cioccolato:
1. Fondete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% a bagnomaria o al microonde.
2. Montate la panna lasciandola ancora morbida ovvero spumosa ma non soda.
3. Una volta pronto il cioccolato, colatelo a filo nella panna mescolando delicatamente per amalgamare.
Preparazione Pavlova:
1. Riempite l’interno della meringa con la mousse di cioccolato e guarnite la superficie con frutti di bosco.
2. Servite subito o nel giro di un paio d’ore.
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Consiglio del maestro:
Non mettere la meringa in frigorifero, per non rischiare di scioglierla. Potete invece congelarla e servirla come semifreddo.
Per la riuscita della mousse è importante che il cioccolato sia ben caldo quando si aggiunge alla panna montata
Alberto Farinelli
Maestro cioccolatiere
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