Biscotti al cioccolato di Halloween

Preparazione dei biscotti:

1. Sciogliete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% e lasciatelo intiepidire. Aggiungete il burro, un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Mescolate e aggiungete un uovo intero e un tuorlo, la farina e la polpa della bacca di vaniglia.
2. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate un panetto e lasciatelo all'interno della ciotola.
3. Coprite con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno mezz'ora.
4. Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero, con un martello stendete la pasta fino a 4-5 mm di spessore.
5. Tagliate la frolla con delle formine a tema Halloween (almeno una coppia per soggetto) e posizionate i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Dovranno venire circa 20 biscotti.
6. Mettete in forno già caldo a 185° per circa 8-10 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare.

Preparazione ripieno di marshmallow:

1. In una pentola versate lo zucchero e l’acqua e fate bollire fino a 121°, controllate con un termometro da cucina.
2. In una ciotola con acqua fredda mettete a bagno i fogli di gelatina e lasciate ammorbidire.
3. Mentre lo zucchero arriva a temperatura, montate con una frusta elettrica gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale e il succo di mezzo limone.
4. Appena arriva a temperatura lo sciroppo di zucchero è pronto per essere versato a filo negli albumi montati. Continuate montare qualche altro minuto finché non si raffredda.
5. Recuperate i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi, strizzateli bene e scaldateli leggermente per farli sciogliere. Ora sono pronti per essere versati a filo negli albumi sempre continuando a montare.

Farcitura del biscotto:

Prendete una sac à poche con bocchetta liscia, riempitela con la crema di marshmallow e distribuitela su metà dei biscotti, poi sovrapponete l’altra metà.

Decorazione:

1. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde 75 g di Perugina® GranBlocco Latte 30% e 75 g di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% separati.
2. Fate raffreddare fino a circa 31° C il fondente e a 29°C il latte. Riempite delle piccole sac à poche con punta fine e decorate i biscotti.