Torta cioccoluna

La torta mousse ai due cioccolati è il dolce perfetto per un'occasione speciale. Reinterpreta la superficie lunare rivestita interamente di cioccolato mentre l’interno, è un doppio strato di mousse realizzata con i cioccolati, fondente e al latte, alternati da due soffici dischi di pan di spagna al cacao.

Preparazione pan di spagna:

• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa ben areata, 

• Aggiungete la farina, la farina di mandorle e il Perugina® Cacao amaro setacciati insieme, amalgamate bene il tutto mescolando delicatamente.

• Ricoprite la teglia cm con carta da forno, versateci la massa livellandola con una spatola per ottenere uno strato alto circa 1 cm.

• Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 8-10 minuti.

Preparazione pàte à bombe (base per la mousse con uova pastorizzate): 

• In un pentolino versate 40 g di acqua e 110 g di zucchero e portate a 121°C (controllandola con un termometro).  

• Mentre lo zucchero arriva a temperatura con un frullatore iniziate a montare i tuorli

• Appena lo zucchero arriva a temperatura versatelo a filo nei tuorli montati, continuate a far girare fino a raffreddamento.

Preparazione Mousse al cioccolato fondente:

• Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

• Scaldate in una pentola fino a leggero bollore 140 g di panna con la gelatina dopo averla strizzata,

• Aggiungete il Perugina® Granblocco 50%, sminuzzato, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato,

• Aggiungete 130 g paté à bombe. 

• Con una frusta elettrica montate la panna rimanente (200 g) e quando semimontata aggiungetela al composto e con una spatola mescolate delicatamente per non farlo smontare.

Preparazione Mousse al cioccolato al latte:

Ripetete le stesse operazioni della mousse fondente.

Preparazione per cioccolato effetto vellutato da spruzzare: 

Sciogliere il cioccolato e il burro di cacao, temperare a 31° 

Montaggio della cioccoluna

• Prendete uno stampo in silicone per mousse del diametro di 22 cm, versate fino a circa metà dell’altezza la mousse al latte.

• Tagliate un disco di pan di spagna della misura inferiore del diametro dello stampo, bagnate leggermente con succo di frutta o bagna a vostra scelta e adagiatelo il disco sopra la prima mousse.

• Versateci sopra la mousse al fondente fino a raggiungere il bordo dello stampo e coprite con un altro disco di pan di spagna dello stesso diametro della torta. Porre in congelatore per almeno 12 ore.

• Una volta congelata togliete dallo stampo e spruzzare la superfice della torta con l’aerografo per avere l’ effetto velluto ( In commercio si trovano prodotti spray i già pronti all’uso)

• Decorare a piacere.